神龙心水论坛769999999|创富心水论坛精英高手|
资源整合一个强大的资源整合?#25945;ǎ?#25972;合了中国各大名师讲座视频培训课程!您想学习的资源,几乎这里都有!

芝麻烧饼做法学习视频

13222次浏览

需要5点数下载(1点数=1元)

Time:2015-07-10

79.0 MB

类型:美食

Tags:

资源简介:

  烙好的芝麻饼冷热皆可食用。热食香酥味美、口感筋道,放冷后可作干粮,酥脆可口,既便于携带,还能长期保存。

       由于芝麻性温和,能够健胃消食,因此长期食用芝麻饼对慢性胃病患者有很好的保健和治疗作用。
       提起饼,应该是北方人餐桌上的?#39029;?#20027;食,在具有5000年历史文化沉淀的山西,饼如山西的面一样,被山西人做出诸多花样,形成了别具风格的饼文化圈。
       写过好几篇有关山西的饼,今天要说的是山西柳林的芝麻烧饼。柳林县位于山西省中西部边缘,吕梁山的西麓,黄河东岸。黄河柳林芝麻饼是秦晋特色小吃,以其香酥的特色而誉满吕梁,成为人们?#20204;孜视?#30340;必备佳品,选料讲究,工序复杂,十分讲?#21487;?#39321;、味、形。因其饼面遍撒芝麻,故而得名。
       柳林芝麻饼以上好白面为主料,配以芝麻、酥油、碱面等副料,?#19979;?#28888;烤而成。酥油是将麻油入锅烧沸,取白面适量入?#32479;?#20043;,成稠糊状,变成黄色即可。芝麻要选用颗粒饱满者,并要事先处理,冷水浸泡发涨,捞出后空掉水,放在筐箩内用掌揉搓,使其皮脱,簸去脱下的皮,趁湿使用。搭色用好粞上锅烧热,加适量面粉搅成稠糊状,再烧沸,继续加粞,掺温开水?#19978;?#31946;糊。
       烤芝麻饼用吊炉,吊炉以砖、泥砌垒。炉膛宽大,炉口渐小,大如烧饼,内烧黑炭。炉口上周扩大外沿垫高;上置烧饼?#20570;耍?#37834;内平底凹形,以烧烤饼底,?#32454;?#21514;鏊鏊?#19979;?#22418;黑炭,烧成旺火,前后移动。用以烘烤饼面。制作?#20445;?#21462;面粉用温开水和为面团、揉匀,放入盆中,?#38376;?#22788;发酵,必须发透,饼才能酥脆如发不透,则烧烤出来的饼子死。用水因季节而异,冬天,开水凉过大气即可,春秋温热为宜,夏天微温就?#23567;?#38754;发好后,?#27492;?#20221;酵面,配以生面一份,揉合一块,并且要边揉边撒碱面,以手拍无鼓膨音为宜。如面团揉的多,时间长了有走碱现象,尚需?#20204;?#21152;碱。揉好后,用手掐一小块面团,用小擀杖摊成厚饼,用手指勾取酥油一点,包入为馅,再擀成内薄边厚的饼胚,挨次放入小筐箩,用毛刷刷一次搭色液,接着撒上一层湿芝麻。
       饼胚做好后,入吊炉,上?#20570;耍级?#20998;钟后,听芝麻爆烈声,即可移离吊鏊,将饼子的位置移动,但不翻转,以求遍烤,接着引吊鏊烘烤约一分钟,面饼?#39318;?#40644;色,便可出鏊。一般一鏊可烤五?#30103;?#20010;,边入鏊边提取,随时上下吊炉。一斤面可制作十个至十五个。

推荐:只需¥98 充值开通(终身VIP会员)就可以终身免费下载学习全部资源,非常超值!【点击立即开通】
或者【点击咨询客服】开通 ···

资料预览图:

微信扫一扫关注,送大礼!

在线咨询 加入VIP会员 ?#29992;?#20195;理
神龙心水论坛769999999
六合图库高清版下载 江西快三666最长遗漏多少期 山西十一选五遗漏10 内蒙古快3开奖走势图今天 山西泳坛夺金走势图1000期 大有彩票网址 正规棋牌游戏平台 体彩14场胜负彩开奖 北京快三历史开奖结果 黑龙江十一选五前三走势图